la cuisine du terrier

09 juin 2013

mini pizzas fromage blanc, courgettes, coriandre

minizzas fromage blanc courgettes coriandre

 

 

 

 

 

 

 

 

Minizza fromage blanc, courgette, coriandre

 

Encore une ptite recette avec ce que j'ai dans le frigo (les meilleures). La pâte à pain c'est le top pour garnir de ce qu'il reste dans les placards et c'est super économique.

 

Pâte à pain

500g farine

30cl eau tiède

15g levure boulangère déshydratée

10g de sel

10g de sucre

 

garniture

2 courgettes

6 c.s de fromage blanc

coriandre fraîche

cebettes

ail

sel, poivre

huile d'olive

 

Pour la pâte à pain j'ai un batteur donc c'est tranquille : délayer la levure dans l'eau tiède, mette sucre et sel au fond de la cuve, ajouter la farine, l'eau avec la levure et pétrir pendant 10mn vitesse moyenne.

Pendant ce temps, couper les courgettes en rondelles super fines (au robot ou à la mandoline c'est le top), reserver au frais.

Dans un petit bol mettre environ 6c.s d'huile d'olive, presser deux gousse d'ail, mélanger, reserver à température ambiante.

Faire la sauce blanche : ajouter au fromage blanc du sel, du poivre des cébettes émincées finement de la coriandre hachée, reserver au frais.

Couvrir la cuve du batteur d'un torchon et laisser lever la pâte au moins 1h.

Une fois la pâte levée, faire des petites boules sur le plan de travail fariné. Ajouter l'huile à l'ail au courgettes, du sel du poivre et un peu de coriandre hachée (comme une marinade minute)

Préchauffer votre four à 200°

Abaisser les petites boules de pâte sur plaque, mettre une bonne couche de sauce blanche, disposer des rondelles de courgettes en rosace, bien serrées.

Cuire environ 10mn c'est selon le four!! Verifier que la pâte soit bien cuite dessous.


A manger chaud ou froid à l'apéro.

 

 

Posté par pizzwich à 19:39 - Commentaires [0] - Permalien [#]


08 juin 2013

mini cakes carotte et persil

mini cakes carotte persil

 

 

 

 

 

 

 

 

Mini cakes carotte et persil


Encore des mini cakes avec ce que je trouve dans mon frigo. En ce moment c'est plutôt pas mal niveau légumes, on prend des paniers à un copain maraicher bio, en fonction de ce qu'il a je fais des tests.

Alors pour environ 40 mini cakes

La pâte

400g de farine

4 oeufs

1 demi verre d'huile d'olive

1 demi verre de lait

1 sachet de levure chimique

sel, poivre, curry selon le goût

La garniture


6 carottes

1 bouquet de persil

2 gousses d'ail frais

 

Préchauffer le four à 200°

Mettre la farine dans un saladier, ajouter la levure chimique, mélanger. Faire un puit au millieu, casser les quatres oeufs, commencer à mélanger en ajoutant au fur et à mesure le lait et l'huile d'olive.

Saler, poivrer, ajouter du curry, presser les gousses d'ail, reserver à température ambiante.


Eplucher les carottes, rapez finement. Hacher le persil.

 

Ajouter à la pâte, bien mélanger.

 

Remplir les moules silicones à la poche à douille sans douille (l'andouille, ça rime). Décorer avec des graines, pour moi lin, courge, tournesol.

Cuire environ 20mn, ça dépend de votre four.

Sortir laisser refroidir sur grille, mettre en sac congélation et laisser une nuit au frigo, c'est toujours meilleur car les saveurs se développent.

A taaaaaaable

 

 

Posté par pizzwich à 20:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

24 mai 2013

Cookies au chocolat et pâte de datte

DSC00236[1]

 

On a rallumé le chauffage dans les Cévennes, la petite salade tomate basilic est encore loin...Du coup une recette de petits gâteaux à grignoter avec un thé bien chaud est la bienvenue. Vous pouvez garder le recette de la pâte et adapter votre garniture en fonction de ce que vous avez dans vos placards. Moi en l'occurence un bloc de pâte de dattes offert par mon frangin (dont je savais pas trop quoi faire) et du chocolat.

Cookies au chocolat et pâte de dattes

(pour environ 24 cookies comme sur la photo)


La pâte

120g sucre roux

100g de beurre mou

220g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 oeuf

 

La garniture

75g de chocolat patissier en petits morceaux

75g de pâte de datte en petits dés

 

Préchauffer le four à 180.

Mélanger le beurre mou et le sucre, ajouter l'oeuf, la farine et la levure (mélangées) et enfin le chocolat et la pâte de dattes. Formez des boules (environ 24) que vous aplatirez légèrement avant de déposer sur plaque couverte de papier sulfurisé.

Cuire jusqu'à que les bords soient dorés, environ 10mn. Sortez, déposez sur grille. Le biscuit va terminer sa cuisson et durcir à l'air.

Miam

Posté par pizzwich à 12:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

19 janvier 2013

soupe de courge aux conchigliette

soupe de courge aux conchigliette

Soupe de courge aux conchigliette

Toujours dans la lignée des soupes nourissantes d'hiver en voici une autre super simple. Elle peut se manger en entrée aussi bien qu'en plat unique.

Les conchigliette rigate ce sont les petites pâtes de blé qu'on voit sur la photo, mais on peut faire ça avec les pâtes qu'on veut.

 

1 petite courge butternut

200g de pâtes

1 branche cerleri

1 poireau

1 oignon

1 c.café de curry, sel, poivre, huile d'olive

persil

eau

 

Faire revenir tous les légumes taillés en petits dés dans l'huile d'olive, ajouter sel, poivre et vos épices. Ajouter l'eau, faire bouillir.

Ajouter les pâtes, laisser cuire 15mn, laisser reposer 10mn pour qu'elles gonflent bien.

Ajouter un filet d'huile d'olive et du persil haché.

A table!

 

Posté par pizzwich à 11:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

14 janvier 2013

soupes aux pâtes aux lentilles

soupe aux pâtes et aux lentilles

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Soupes aux pâtes et aux lentilles

Voici une recette du livre de Carmelo Sammarco : "cuisiner à la sicilienne" éditions arnone. J'avais acheté ce bouquin lors d'un voyage scolaire en seconde. Les recettes sont simples, c'est de la cuisine familiale comme je l'aime. La recette qui suit est classée dans la catégorie des entrées mais nous on se la fait en plat unique. C'est bien consistant. J'ai adapté les proportions à mon gout et ajouté du piment d'espelette.

150g de pâtes type "ditalini"

250g de lentilles

1 petite boite de tomates pelées

1 bouquet fenouil sauvage (j'avais pas j'ai mis du persil)

1 oignon

1 carottes

1 branche céleri

eau, sel, poivre, piment espelette

huile d'olive

 

La veille faire tremper les lentilles (au moins 12h).

Dans un faitout, faire revenir l'oignon ciselé, la carotte et le céleri en petit dés. Ajouter les lentilles, les tomates et l'eau. Laisser cuire environ 20mn. Ajouter les pâtes, saler, poivrer, ajouter un peu de piment d'espelette. Cuire encore 15mn.

Au moment de servir verser un filet d'huile d'olive et du persil ciselé.

Bon app'

Posté par pizzwich à 21:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


02 janvier 2013

gratin de blettes et patates

DSC00093


 

 

 

 

 

 

 

Retour discrétos en toute simplicité...

Gratin de blettes et patates

des blettes

des patates

de la sauce tomate

du jambon ou des lardons

de la mozzarella (en pain rectangulaire) ou le top du top de la tome fraiche de l'Aubrac

1 c.café de curry

 

Cuire à l'eau salée les patates coupées en rondelles et les blettes coupées en tronçons. On peut tout mettre ensemble.

Surveiller, il faut garder une consistance un peu croquante car ça va repasser au four.

Couper le jambon en lanières, faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter un cuillère à café de curry et verser la tomate (sauce, coulis...).

Laisser mijoter

Quand les légumes sont cuits, bien égouter, verser la sauce tomatecurryjambon, disposer des tranches de mozzarela.


Faire gratiner au four.


A taaaable!

 

P.S : bientot un article sur la tome fraiche de l'Aubrac, mon fromage chouchou des gratins.

 

 

Posté par pizzwich à 14:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

19 novembre 2010

Pizza à la tome fraiche

DSC00142DSC00146

Pizza à la tome fraiche

Encore une pizza pour les amateurs de pâte à pain que nous sommes! Celles ci est une des plus simple, pas de chichis.
Des tomates, des oignons, de la tome fraiche (Cantal avant affinage) et des herbes de Provence. Tout est dans la pâte, pour nous, la garniture doit toujours être simple et digeste.

Pour la pâte

300g de farine
180ml eau tiède
9g de levure boulangère déshydratée
4g de sel
4g de sucre

Garniture
1 boite de tomates en dés
1 gros oignon doux des Cévennes
150g de tome fraiche
sel,poivre,curry,herbes de Provence

Peser tout les ingrédients, réunir dans le bol pétrin (et oui j'ai la chance d'avoir un robot professionnel qui fait tout à ma place!!). Diluer la levure dans l'eau tiède, la verser sur la farine, mélanger au crochet pendant environ 10mn.
Former une boule.
Laisser lever dans un endroit tiède.
Au bout d'une heure pétrir de nouveau et laisser lever une heure encore.

Le plus dur est fait!

Saler les dés de tomate, ajouter une bonne cuillère à café de curry. Émincer l'oignon et râper la tome.
Abaisser la pâte, répartir la tomate, les oignons, le fromage râpé, saupoudrer d'herbes de Provence.
Cuire à 180° pendant 30mn (toujours surveiller, ça dépend des fours).

A taaaaaaable, crunch, miam!!

P.S : Spéciale dédicace à ma vieille cuisinière à gaz, celle qu'on allume avec une allumette et qui chauffe par le bas. J'ai eu l'occasion de tester toutes sortes de fours du dernier cri professionnel au basique ménager et franchement, y a pas mieux que la mienne pour cuire les pizzas. La pâte gonfle et elle est toujours croustillante dessous.



Posté par pizzwich à 21:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

18 novembre 2010

boulettes de veau

DSC00133


Boulettes de veau

Toujours dans la recup' me voici repartie de chez la mama avec une escalope et un morceau de foie de veau. Restes du repas de la veille, donc déjà cuits. L'idée est simple : mixer le tout, ajouter quelques ingrédients, assaisonner et cuire avec une bonne sauce tomate. Là pour le coup se sont des boulettes un peu de luxe mais on peux les faire avec toutes les autres viandes ou volailles, pour un prix mini.

Pour les miennes (environ une quinzaine)

Farce veau (une escalope et un demi foie mixés)
Brunoise d'aubergine et courgette (reste de mon repas de la veille)
1 oignon
1 branche de cèleri
1 boite de tomates entières
1oeuf
sel, poivre,curry, piment de Cayenne, cannelle

Confectionner les boulettes avec la viande, l'œuf, la brunoise. Saler poivrer et ajouter du curry. Dans une poêle sur feu vif, les colorer dans un peu d'huile d'olive. Réserver. Faire revenir dans la même poêle le cèleri et l'oignon coupés en petits dés, ajouter un peu de curry, du sel, du poivre et un peu de cannelle.
Quand le tout et bien coloré, ajouter les tomates en boîte et les boulettes.
Laisser cuire 15mn à couvert puis 10mn à découvert afin que la sauce réduise un peu.

A servir avec des pâtes ou du riz ou, pour nous, une salade de roquette et du bon pain car c'est déjà bien consistant.

Bon app'

P.S : je rajoute toujours un peu de cannelle dans mes sauces à la tomate, ça casse l'acidité et ça donne un petit côté oriental.

Posté par pizzwich à 20:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

17 novembre 2010

Tartines des flemmards

DSC00127


Tartines des flemmards

Bon je crois que tout est dans le nom...Idéales après une descente chaotique dans une grande chaine suédoise. Vous savez ce labyrinthe à sens unique... Et bien moi franchement ça me lessive et ça me démoralise alors quand on revient avec mon amicopain de ce temple magnifique en se disant qu'on ne nous y reprendra plus, il nous faut un truc vite fait et réconfortant.
Les  tartines c'est le top, surtout si on a du bon pain, après a vous de vous lâcher et d'improviser avec vos fonds de placards.

Pour les miennes

Tomates entières en boîte
Oignons doux des Cévennes
Emmental + pélardon sec râpés
Herbes de Provence
Sel, poivre, curry, un filet d'huile d'olive

C'est simple on coupe les tomates on met sur le pain, on sale on poivre on met du curry. On émince les oignons, on râpe les fromages, on rajoute sur le pain. On saupoudre d'herbes de Provence et on ajoute un trait d'huile d'olive. Au four jusqu'à que le fromage fonde. On sert ça avec une salade verte et un verre de rouge pour décompresser!

Miammmmm








Posté par pizzwich à 10:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]

15 novembre 2010

Tourte aux blettes

Tourte aux blettes

Les légumes d'hiver font leur apparition sur les étals des marchés. L'occasion de les cuisiner et en amatrice des blettes voici une petite recette toute simple.

2 pâtes brisées maison (c'est tellement meilleur)
1 botte de blettes
2 oignons doux des Cévennes (on a fait un gros stock pour l'hiver)
2 gousses d'ail
4 champignons de Paris (on a déjà mangé tous nos cèpes et les pieds de moutons)
1 barquette de lardons fumés

1 peu de fromage râpé (pour nous parmesan et Laguiole)
1 peu de crème
2 œufs

Blanchir les blettes
Faire suer les oignons, l'ail et les champignons
Déglacer au vin blanc (facultatif)
rajouter les blettes et faire revenir 5mn

Faire un appareil avec la crème, les œufs et le fromage râpé
Saler et poivrer

Abaisser le première pâte brisée
Foncer le moule, ajouter les blettes
Repartir l'appareil
Ajouter l'autre pâte brisée, souder les bords
Faire une cheminé au centre
Dorer éventuellement au jaune d'œuf

Cuire four préchauffé à 180 pendant 45mn. (Surveiller la cuisson car cela varie d'un four à l'autre)

Bon app'

Posté par pizzwich à 21:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]